Σημαντικές παράλληλες εκδηλώσεις με κορυφαίους chefs και εισηγητές
Έµπειροι επαγγελµατίες της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής και η νέα γενιά του κλάδου, καθώς και καταξιωμένοι ειδικοί, ανεβαίνουν για τέσσερις ημέρες στην σκηνή των Masterclasses, με μία σειρά από παρουσιάσεις και ομιλίες που θα πραγματοποιηθούν στην ειδικά διαμορφωμένη αίθουσα στο Hall 3.
Ο καταξιωμένος θεσμός της Artoza, υποδέχεται κορυφαίους αρτοποιούς και ζαχαροπλάστες, που κατέχουν καίριες θέσεις σε σημαντικές εταιρείες του κλάδου, σε πολυτελή resorts ή έχουν δικές τους επιχειρήσεις. Οι επαγγελματίες-εισηγητές των masterclasses θα παρουσιάσουν μεταξύ άλλων, συνταγές και προτάσεις για ανατολίτικα αλλά και gluten free γλυκά, σύγχρονες παραλλαγές σε παραδοσιακά γλυκίσματα, καθώς και μια πληθώρα προϊόντων ζύμης.
Εν συνεχεία, οι experts του κλάδου θα αναλύσουν φλέγοντα ζητήματα που απασχολούν τον κλάδο της βιοτεχνικής αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, στη σύγχρονη µετά Covid πραγµατικότητα, δίνοντας τα απαραίτητα εφόδια για την αντιµετώπισή τους, τόσο σε επίπεδο οργάνωσης όσο και αναβάθμισης της επιχείρησής τους.
Ακόμη, η Πανελλήνια Ένωση Τεχνολόγων Τροφίμων θα πραγματοποιήσει την σημαντική ημερίδα με θέμα “Σύγχρονες τάσεις στη Bιοτεχνική Aρτοζαχαροπλαστική”, σφραγίζοντας με την επιστημονική της εγκυρότητα την έκθεση.
Ακολουθεί αναλυτικά το πρόγραμμα των Masterclasses.
Πρόγραμμα ARTOZA 2021
MASTERCLASSES
12:00-12:45
Four Seasons, Εποχικότητα στη ζαχαροπλαστική: Αρχές και εφαρμογή
Ομιλητής: Γιάννης Ζωγράφος (Head Pastry, Instructor, Μαθήματα Μαγειρικής)
13:00-13:45
Οpposites attract: Μανταρίνι & ελαιόλαδο σε απολαυστικές παρασκευές
Ομιλητής: Στέφανος Διαμαντόπουλος (Head Pastry Chef, Ιδιοκτήτης «LEVOTRE PIREE», Πειραιάς)
14:00-14:45
East side story: Ανατολίτικα γλυκά µε χειροποίητο φύλλο Βηρυτού
Ομιλητής: Δημήτρης Καρκαμπίτσας (Head Pastry Chef, Αρτοζαχαροπλαστείο «Κονδύλης», Πετρούπολη)
BUSINESS LAB
15:30-16:00
Το νέο προφίλ του καταναλωτή στη µετά covid εποχή
16:15-16:45
Η ψηφιακή υπογραφή της επιχείρησής σας
17:00-17:30
Λύσεις θέρμανσης για εξωτερικούς χώρους
17:45-18:15
Πώς βοηθάει το merchandising, η τοποθέτηση προϊόντων, στις πωλήσεις
MASTERCLASSES
11:00-11:45
Power plus: Tεχνικές µέγιστης απόδοσης στη ζύµωση, γνήσια γαλλική µπαγκέτα
Ομιλητής: Πανάργυρος Τριτσαρώλης (HEAD ΒAKER, «PAUL» Γλυφάδα)
12:00-12:45
Mix ‘n’… matcha: Gluten free τάρτες µε matcha yuzu και mochi pearls
Ομιλητής: Μαρίνος Κοσμάς (PASTRY CHEF, Ιδιοκτήτης GLUTEN FREE «MARINOS KOSMAS PASTRY AND BAKERY», Νίκαια)
13:00-13:45
Gelato… for thought: Παγωτό κουκουνάρι µε σάλτσα από κράνα, βιώσιμη παραγωγή, ethics παραγωγής
Ομιλητής: Κωνσταντίνος Καρακατσάνης (Ιδιοκτήτης τζελατερίας «DJANGO», Κουκάκι)
BUSINESS LAB
17:15-18:00
Aρχαίοι σπόροι και super foods
16:30-17:00
Η “Άνοιξη” του packaging: Πώς αλλάζει η συσκευασία στις επιχειρήσεις του κλάδου
15:45-16:15
Τιµολόγηση/Κοστολόγηση: Αντιµετωπίζοντας τις ανατιµήσεις
15:00-15:30
Το νέο σύστηµα σήµανσης Nutri-score και πώς επηρεάζει τα προϊόντα του αρτοζαχαροπλαστείου
MASTERCLASSES
11:00-11:45
Viva, Italia! Ζύµες πίτσας, θεωρία ζύµωσης και γνήσιες, λιτές παρασκευές
Ομιλητής: Σπυρίδων Δημόπουλος (Eιδικός Ζύμης, «Etien pizza bar», Ψυχικό)
12:00-12:45
H ισχύς εν τη Ελλάδι: Conceptual επιδόρπιο βασισμένο σε ελληνικά προϊόντα
Ομιλητής: Μανώλης Στήθος (Pastry Chef, Consultant Pastry Chef)
13:00-13:45
Double play: Brioche σε γλυκές και αλμυρές εκδοχές
Ομιλητής: Γιώργος Γαλλής (Καθηγητής Aρτοποιίας/Zαχαροπλαστικής)
ΗΜΕΡΙ∆Α ΠΕΤΕΤ
14:30-15:00
Προσέλευση-Εγγραφές-Χαιρετισµοί
15:00-15:30
Κοστολόγηση σε επιχειρήσεις αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής, µαζικής εστίασης.
Οµιλητής: Ιωάννης Σµαρνάκης (Τεχνολόγος Τροφίµων, Πρόεδρος ΠΕΤΕΤ, ∆ιευθυντής Εργοστασίου-Ανάπτυξης Προϊόντων Λάβδας Ζαχαρώδη Α.Ε.)
15:30-16:00
Καινοτοµία & τεχνολογία στην ανάπτυξη προϊόντων
Οµιλητής: Μιχάλης Ορεστίδης (Τεχνολόγος Τροφίµων, Σύµβουλος Τεχνολογίας και Καινοτοµίας)
16:00-16:30
Τεχνολογία προζυµιών
Οµιλητής: ∆ιαµαντής Παπαπαναγής (Τεχνολόγος Τροφίµων, ∆ιευθυντής Ανάπτυξης Μύλων Κρήτης)
16:30-17:00
Ποιοτικά χαρακτηριστικά σκληρού σίτου και οργανοληπτικοί χαρακτήρες παρασκευασµάτων
Οµιλητής: Μανώλης Ρεπάνης (Γεωπόνος Επιστήµης Τροφίµων, ∆ιευθυντής Ποιότητας Melissa-Κίκιζας)
MASTERCLASSES – ΝΕΧΤ GENΕRATION DAY
11:00-11:45
Από την… πορσελάνη στο on the go µπολάκι
Πώς ένα εστιατορικό επιδόρπιο γίνεται compact για να πωληθεί µέσα σε απλά µπολ ζαχαροπλαστείου
Οµιλητής: Γιώργος Τζανάκης (Head Pastry Chef, «Papaioannou Restaurants», Όμιλος Okyalos, Κηφισιά, Καβούρι)
12:00-12:45
Φάκελος πεϊνιρλί: Iδιαίτερα ζυµάρια για πεϊνιρλί µε εκχυλίσµατα τσαγιού και παντζαριού και µε απρόβλεπτες γεµίσεις
Οµιλητής: Ηλίας Τριάντης (Head Βaker, Aρτοποιείο «Νίκος», Νέα Σμύρνη
13:00-13:45
Φρούτα και ξηροί καρποί: Κλασικό και αγαπηµένο των Ελλήνων καταναλωτών, σε νέες βερσιόν
Οµιλητής: Βασίλης Βέρος (Pastry Chef, Zαχαροπλαστείο «Μέλι&Καρύδι», Μαρούσι)
14:00-14:45
Γλυκά και υγιεινά: Η νέα τάση, γλυκά µε θρεπτικές ιδιότητες
Οµιλητής: Νάντια Μακρυγιάννη (Αρχιζαχαροπλάστης, «Athens Capital Hotel» 5*, Σύνταγμα)
16:00-16:45
Upside down! Aποδόµηση του παραδοσιακού ρυζόγαλου και πραλίνες µε απρόσµενα υλικά και γεύσεις
Οµιλητής: Λίζα Μάτσα (Pastry Chef «Sani Resort» 5*, νικήτρια Διαγωνισμού Καλύτερο Ελληνικό Εκλέρ, Γαλλική Πρεσβεία)
15:00-15:45
Old school gourmet: To κλασικό choux µε αναπάντεχες γεύσεις και υφές
Οµιλητές: Ελένη Εντζερίδου, Δημήτρης Καρλής (Pastry Chefs «Ο Φούρνος του Χωριού», «Bonjour»)
